Цвет масла грецкого ореха имеет необычный желтовато-янтарный оттенок. Вкус и аромат продукта ярко выражены. Его питательные свойства также одни из лучших в группе растительных масел различного вида. Для получения биологически полноценного масла спелые грецкие орехи обрабатывают методом холодного прессования. Это помогает в максимальной степени сохранить химико-биологический состав продукта, в который входит уникальный комплекс компонентов:
• Около 50% незаменимых ПНЖК Омега-6, и 15% – Омега-3, а также стеариновая и пальмитиновая кислоты.
• Макроэлементы: кальций, магний, фосфор; микроэлементы: железо, йод, селен, цинк.
• Большинство витаминов группы В: тиамин, рибофлавин, никотинамид, фолиевая кислота и другие.
• Витамины c антиоксидантными свойствами: аскорбиновая кислота, А, Е, К, D.
В масле ореха содержатся также органические пигменты каротиноиды, фитостерины, фосфолипиды, витаминоподобное вещество коэнзим Q10.
Полученное из прессованных грецких орехов масло повышает питательность и биологическую ценность рациона. Оно помогает снизить кислотность желудочного сока, проявляет противовоспалительные и ранозаживляющие свойства, поэтому рекомендовано при гастритах и язвенной болезни.
Полезные свойства продукту придает также содержащееся в нем вещество бета-ситостерол. Оно снижает концентрацию в крови вредного холестерина, предупреждая заболевания сердца и сосудов. Исследователи Калифорнийского университета (США) провели ряд экспериментов, которые подтвердили этот факт, а также установили целесообразность умеренного употребления масла грецкого ореха при лечении метаболического синдрома и ожирения.
К ценным свойствам продукта относят также его способность стимулировать отделение желчи, восстанавливать и укреплять гепатоциты (клетки печени). Кроме того, он оказывает благотворное действие на функцию половой системы, увеличивая вероятность зачатия.
Масло грецкого ореха применяют в кулинарии для улучшения вкуса блюд, усиления их полезных свойств. Также этот продукт можно ежедневно употреблять в пищу для того, чтобы оздоровить организм, улучшить работу таких его систем, как:
• Кровеносная и сердечно-сосудистая. Это масло помогает повысить эластичность сосудов, усилить кровоток.
• Иммунная. Продукт содержит большое количество антиоксидантов, поэтому применяется для профилактики ОРЗ.
• Мочеполовая. Масло грецкого ореха стимулирует сперматогенез, улучшает кровоснабжение репродуктивных органов. Обладает мягким мочегонным действием.
• Опорно-двигательная. Продукт полезен для профилактики артритов и артрозов, так как содержит вещества, улучшающие состав суставной жидкости.
• Кожная. Это масло применяют при наличии экземы, псориаза, фурункулеза. Оно помогает быстрее заживлять раны, трещины.
При совместном употреблении масла грецкого ореха с другими растительными жирами биологическая значимость продукта повышается.