New Star Топинамбур

Топинамбур

Топинамбур (Helianthus), или земляная груша, относится к семейству Астровых. Это травянистое многолетнее растение с длинным стеблем и развивающимся под землей побегам со съедобными клубнями.

Корнеплоды топинамбура собирают осенью, как и картофель. Но в отличие от последнего клубни земляной груши долго не хранятся: через месяц они вянут или покрываются гнилью. В земле топинамбур лучше сохраняет витамины и выдерживает даже сильные морозы. Поэтому в некоторых случаях предпочтительнее весеннее вскапывание.


Состав
В топинамбуре содержится 77 % углеводов. Основную их часть составляет инулин, который при хранении трансформируется во фруктозу, что придает клубням характерный сладковатый вкус.

Белки земляной груши в пересчете на сухое вещество составляют 3,2 %. Они представлены 16 аминокислотами, в том числе незаменимыми.

Минеральный состав топинамбура включает калий, магний, железо, хром, кальций. По содержанию в нем витаминов первое место занимает аскорбиновая кислота, в малых количествах обнаружены также витамины Е и К.

Применение
Корнеплоды топинамбура используют в кулинарии и в производстве БАДов и лекарственных средств. Корнеплоды топинамбура применяют для:
• Повышения остроты зрения.
• Восстановления активности инсулина.
• Улучшения состава крови.
• Профилактики атеросклероза.
• Нормализации обмена жиров.
Топинамбур очень полезно употреблять при заболеваниях сердца (стенокардии, аритмии, ишемической болезни), так как в нем содержится много калия и магния.

Полезные свойства
Для бактерий, живущих в толстом кишечнике человека, инулин топинамбура – лучшая пища. Поэтому при регулярном употреблении этого корнеплода создаются все условия для поддержания сбалансированного состояния кишечной микрофлоры. После попадания в пищеварительный тракт нерасщепленная часть инулина «прихватывает» с собой радионуклиды, холестерин, токсичные соединения и быстро выводится вместе с ними из организма.

По данным исследований, проведенных учеными Новосибирского НИИ клинической иммунологии, употребление в пищу измельченного сухого топинамбура повышает функциональную активность клеток иммунной системы. Компоненты этого корнеплода влияют также на составляющие неспецифического иммунитета: нормализуют обменные процессы, стимулируют кровоснабжение, улучшают функцию печени.